Gâteau au caramel au beurre salé : une gourmandise irrésistible
Le gâteau au caramel au beurre salé est une douceur qui séduit petits et grands. Avec son mélange parfait de sucré et salé, il offre une explosion de saveurs en bouche. Idéal pour un goûter, un dessert ou une occasion spéciale, ce gâteau s’inscrit dans les classiques de la pâtisserie française. Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur ce dessert gourmand, de son origine à sa préparation.
Origine du caramel au beurre salé
Le caramel au beurre salé est une invention typiquement bretonne. Ce délicieux mélange trouve ses racines en Bretagne, région célèbre pour son beurre demi-sel, enrichi en cristaux de sel de mer. Dans les années 1970, Henri Le Roux, un chocolatier de Quiberon, a popularisé cette recette en y ajoutant des éclats de noisette. Depuis, le caramel au beurre salé est devenu une spécialité incontournable de la gastronomie française.
Les caractéristiques du gâteau au caramel au beurre salé
Ce gâteau est une alliance entre une texture moelleuse et un nappage fondant. Son secret réside dans le caramel au beurre salé, qui apporte une touche d'onctuosité et une saveur équilibrée.
- Goût : Un équilibre entre le sucré du caramel et les notes salées du beurre.
- Texture : Moelleux à l’intérieur, avec un éventuel glaçage ou nappage fondant pour le dessus.
- Personnalisation : On peut ajouter des éclats de noix, d’amandes ou des morceaux de pommes pour varier les saveurs.
Recette facile du gâteau au caramel au beurre salé
Voici une recette simple et rapide à réaliser chez vous.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre salé (fondu)
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de caramel au beurre salé (fait maison ou acheté)
- Une pincée de fleur de sel (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Mélangez les ingrédients secs : farine, sucre et levure dans un saladier.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
- Incorporez le beurre fondu et le lait pour obtenir une pâte lisse.
- Versez une partie du caramel au beurre salé dans la pâte et mélangez légèrement pour obtenir un effet marbré.
- Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir avant de napper avec le reste de caramel au beurre salé.
Astuce gourmande :
Ajoutez une touche de chantilly ou une boule de glace vanille pour accompagner ce gâteau et renforcer l’expérience gustative.
Pourquoi on l’adore ?
Le gâteau au caramel au beurre salé est un dessert réconfortant et sophistiqué. Il rappelle les saveurs authentiques de la Bretagne et s’intègre parfaitement à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un simple goûter en famille ou d’un dessert à servir lors d’un dîner élégant.
Que ce soit en version traditionnelle ou revisité, le gâteau au caramel au beurre salé reste un classique incontournable pour les amateurs de sucré-salé. Pourquoi ne pas l’essayer dès aujourd’hui ? 😊
Je suis complètement obsédée par l’apparence magnifique de ce gâteau au caramel. Non seulement les côtés peignés de manière parfaitement lisse sont superbes, mais aussi le filet de caramel qui a la consistance idéale pour ne pas couler complètement et créer un désordre. Ce n’est pas souvent que tout se passe sans accroc, alors je dois célébrer cela quand ça arrive !
Avant de plonger dans la décoration de ce joli gâteau, parlons de la façon de faire du caramel, au cas où vous ne l’auriez jamais fait auparavant. Spoiler : c’est en fait très facile ! Il suffit de prêter attention aux détails.
Comment faire du caramel
Il existe plusieurs façons de préparer du caramel, mais je vais vous parler de ma méthode préférée. Elle nécessite très peu d’ingrédients et juste un peu de patience. Veuillez consulter mon tutoriel sur Comment faire du caramel pour plus de détails. Voici ce dont vous aurez besoin :
Outils :
- Une casserole de taille moyenne à grande
- Un fouet
- Un pinceau de pâtisserie
Ingrédients :
- Du sucre granulé
- De l’eau
- De la crème épaisse (température ambiante)
- Du beurre (température ambiante)
- Du sel (si vous faites du caramel salé)
Une fois vos outils et ingrédients prêts, mettez le sucre et l’eau dans une casserole et mélangez pour combiner, mais ne remuez pas à partir de ce moment-là. Remuer ferait cristalliser le sucre, et nous ne voulons pas cela !
Trempez un pinceau de pâtisserie dans l’eau et brossez les parois de la casserole pour éviter la cristallisation du sucre. Placez la casserole sur un feu moyen-vif et portez le mélange à ébullition. De temps en temps, nettoyez les parois de la casserole avec de l’eau pour éviter la formation de cristaux.
Continuez à cuire le sucre jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur. Cela peut prendre entre 5 et 10 minutes selon la quantité de sucre, la taille de la casserole, la température, etc. Je recommande de surveiller le sucre tout le temps, car une fois qu’il commence à colorer, il peut brûler très rapidement. Je ne quitte jamais ma casserole des yeux pendant la cuisson (sauf peut-être les premières minutes, mais ensuite, je la surveille comme un faucon).
Quand le sucre commence à se caraméliser et devient légèrement jaune, vous pouvez faire tourner légèrement la casserole pour mélanger. Continuez à cuire jusqu’à ce que le sucre prenne une belle couleur ambre. Il dégagera une odeur DÉLICIEUSE.
Retirez immédiatement la casserole du feu et, avec précaution, incorporez la crème épaisse tout en fouettant rapidement. La crème va beaucoup mousser, donc soyez prêt. Une fois toute la crème incorporée, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Remettez sur le feu et laissez mijoter 2 minutes.
À ce stade, je retire la casserole du feu et je la mets de côté pour refroidir. Vous pouvez aussi transférer le caramel dans un récipient résistant à la chaleur pour le laisser refroidir. Parfois, je place un film plastique directement sur le dessus pour éviter qu’une peau ne se forme, mais ce n’est pas crucial. Si vous faites cela, faites attention car le caramel est très chaud. Le caramel épaissira en refroidissant.
Vous pouvez le laisser à température ambiante toute la nuit ou le placer au réfrigérateur si vous le conservez plus longtemps. Si vous le stockez au réfrigérateur, vous devrez peut-être le réchauffer un peu au micro-ondes avant de l’utiliser.
Comment transformer cela en une recette de gâteau au caramel salé ?
Si vous êtes arrivé jusque-là, il est vraiment très simple de transformer votre sauce caramel en caramel salé pour en faire un gâteau au caramel salé. Il suffit d’ajouter un peu de sel après la cuisson du caramel.
Ajoutez du sel, trempez une cuillère dans le caramel chaud, laissez refroidir, goûtez, et ajustez au besoin. C’est tout ! La quantité dépend de vos préférences. Je n’aime pas le caramel salé (incroyable, non ?) alors je recommande de commencer avec peu (1/4 de cuillère à café) et d’ajuster au besoin. Idéalement, utilisez un sel de mer de bonne qualité.
Conseils importants pour faire du caramel :
- Utilisez une casserole plus grande que vous ne pensez en avoir besoin, car le caramel mousse énormément quand on ajoute la crème.
- Brossez les parois de la casserole pour éviter la cristallisation du sucre.
- Ne quittez pas le sucre des yeux lorsqu’il commence à changer de couleur, il peut brûler très vite.
- Utilisez de la crème et du beurre à température ambiante, sinon le caramel risque de se séparer.
- Manipulez le caramel avec soin car il est très chaud.
Décoration de ce gâteau au caramel :
J’ai utilisé un peigne à gâteau pour les côtés. Après avoir recouvert le gâteau d’une première couche et l’avoir réfrigéré pendant 20 minutes, je l’ai glacé normalement avec beaucoup de glaçage sur les côtés. Ensuite, avec le peigne, j’ai créé une texture uniforme en tournant mon plateau tournant.
Ce caramel est incroyablement délicieux et polyvalent ! Vous pouvez l’utiliser comme garniture pour d’autres desserts, des glaces, ou même des crêpes. Vous ne retournerez plus jamais au caramel du commerce après cela !
