Ce plat incroyable combine deux de nos cuisines préférées : Le mexicain et le coréen.
Vous n'en reviendrez pas de voir à quel point le bœuf coréen (bulgogi) se marie à merveille avec le kimchi maison, le tout enveloppé dans une tortilla à la farine et nappé d'une sauce BBQ coréenne très savoureuse. Vous voudrez faire ces tacos encore et encore, et ils ne sont pas difficiles à préparer non plus !
Comment préparer des tacos au bœuf coréen avec du kimchi
La plupart des ingrédients nécessaires à la préparation de ces tacos se trouvent au rayon asiatique des supermarchés, dans les marchés d'alimentation asiatique ou en ligne. Voici ce qu'il vous faudra avoir sous la main :
Pour le bœuf coréen
Steak - Recherchez un morceau de bœuf bien marbré, comme un faux-filet, une entrecôte ou un faux-filet.
Ail - haché.
Oignons verts et oignons jaunes - hachés.
Sauce soja - Régulière ou à faible teneur en sodium.
Huile de sésame - Se trouve dans le rayon asiatique de la plupart des supermarchés.
Sucre : granulé.
Assaisonnements - Poivre noir, paprika fumé, poudre de Cayenne, poudre de chili.
Graines de sésame - De préférence grillées.
Huile - Vous aurez besoin d'une huile qui supporte les sautés à haute température, comme l'huile d'arachide, l'huile de colza ou l'huile végétale. Nous ne recommandons pas l'huile d'olive.
Pour le kimchi
Chou napa - Vous n'en aurez besoin que de la moitié environ. Coupez l'extrémité, puis hachez grossièrement les feuilles.
Sel - Le sel casher est le meilleur.
Vinaigre - Vin de riz ou vinaigre de riz (les deux font l'affaire).
Ail et gingembre frais - Hachés. Il est fortement recommandé d'utiliser du gingembre frais.
Oignons verts - Hachés.
Sauce de poisson - Se trouve au rayon asiatique de nombreux supermarchés bien achalandés, sur les marchés asiatiques ou en ligne.
Sucre : granulé.
Assaisonnements - Poudre de chili et flocons de piment rouge.
CONSEIL D'EXPERT : Placez la viande au congélateur pendant environ 15 minutes avant de la trancher. Cela permet de raffermir la viande et d'obtenir le bœuf coréen classique en tranches fines.
Conseils pour des tacos au bœuf coréen parfaits avec du kimchi
Choisissez la bonne coupe de bœuf - Utilisez des coupes tendres comme le faux-filet, la bavette ou l'aloyau pour vos tacos, car elles sont savoureuses et se prêtent bien aux sautés. Faites mariner le bœuf pendant au moins deux heures (de préférence toute la nuit) pour en rehausser la saveur et la tendreté avant de le faire cuire.
Cuisson à feu vif - Saisissez le bœuf mariné à feu vif dans un wok (ou une poêle), sur un gril ou dans une poêle chaude pour obtenir une belle croûte caramélisée tout en gardant l'intérieur juteux. Visez une cuisson mi-saignante à moyenne pour une tendreté optimale.
Préparer le kimchi - Le kimchi acheté dans le commerce peut faire l'affaire. Mais notre version n'est pas difficile et ne prend qu'une fraction du temps nécessaire à la préparation d'un kimchi authentique à partir de zéro. La saveur est encore bien supérieure à celle du kimchi en bouteille.
Assembler avec des garnitures fraîches - Lorsque vous assemblez vos tacos, utilisez des tortillas de farine chaudes et légèrement carbonisées et disposez les tranches de bœuf, le kimchi maison et arrosez-les de sauce barbecue coréenne. Ajoutez des garnitures fraîches comme de la coriandre, des tranches de jalapeños ou un filet de citron vert pour rehausser les saveurs et apporter une touche de fraîcheur.
CONSEIL D'EXPERT : Vous remarquerez qu'il y a un peu de liquide dans la poêle pendant que vous saisissez le bœuf. C'est normal. Si vous préférez une garniture moins « humide », retirez le bœuf de la marinade et secouez l'excédent avant de l'ajouter à la poêle chaude.
Comment servir
Nous aimons servir ce plat directement à la sortie du wok, mais vous pouvez aussi facilement transférer le mélange de viande dans un plat de service.
Si vous disposez d'une cuisinière à gaz ou d'un gril, nous vous recommandons de carboniser légèrement vos tortillas à la farine. Cela leur donne un goût et une texture chauds et fumés.
Le kimchi est meilleur s'il est laissé à température ambiante. Vous pouvez même le préparer plusieurs jours à l'avance. Il se bonifie avec le temps ! La sauce barbecue coréenne peut également être préparée à l'avance.
CONSEIL D'EXPERT : Lorsque vous faites mijoter le kimchi dans le sac en plastique, veillez à ce que le sac n'atteigne pas les parois chaudes de la casserole. Il doit reposer facilement au milieu de l'eau frémissante. Là encore, le kimchi peut être préparé jusqu'à trois jours avant d'être servi. Conservez le kimchi dans un bocal hermétique au réfrigérateur, puis laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir.
Pratiquement tout le monde aime les bons tacos, n'est-ce pas ?
Ce bœuf coréen au kimchi est l'un des meilleurs tacos que nous ayons jamais préparés, servis ou mangés. Et nous sommes certains que vous serez du même avis.
Préparez le bœuf la veille, préparez le kimchi et la sauce barbecue à l'avance, et tout est prêt en quelques minutes !
Parfait pour les réceptions ou simplement pour un délicieux taco à déguster lors d'un après-midi de week-end paresseux. Dans tous les cas, c'est une grande réussite !
