Aubergines à la Parmesane : un délice méditerranéen
Les Aubergines à la Parmesane, ou Melanzane alla Parmigiana, sont une recette emblématique de la gastronomie italienne. Originaires du sud de l’Italie, notamment de la Sicile, de la Campanie et de la Calabre, ces gratins savoureux combinent des ingrédients simples mais riches en saveurs, qui célèbrent la tradition culinaire méditerranéenne.
Les ingrédients essentiels
La recette classique des Aubergines à la Parmesane repose sur quelques ingrédients phares :
- Aubergines : elles doivent être mûres, fermes et sans trop de graines.
- Sauce tomate maison : préparée avec des tomates mûres, de l’ail, de l’huile d’olive et du basilic frais.
- Mozzarella : pour son fondant irrésistible.
- Parmesan : râpé pour sa saveur intense et légèrement salée.
- Huile d’olive : indispensable pour cuire les aubergines et parfumer le plat.
Préparation traditionnelle
Préparation des aubergines :
Coupez les aubergines en tranches fines et uniformes. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes pour retirer l’excès d’eau et atténuer leur amertume. Rincez-les et séchez-les avec un torchon propre.Cuisson des aubergines :
Faites frire les tranches dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Vous pouvez également les cuire au four pour une version plus légère.Préparation de la sauce tomate :
Faites revenir de l’ail dans un filet d’huile d’olive, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du basilic.Assemblage :
Dans un plat allant au four, alternez des couches d’aubergines, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de parmesan.Cuisson au four :
Faites cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Astuces et variantes
- Pour une version plus légère, utilisez des aubergines grillées au lieu de frites.
- Ajoutez une touche de pecorino romano pour un goût encore plus intense.
- Les Aubergines à la Parmesane peuvent être préparées à l’avance et réchauffées le lendemain.
Aubergines à la Parmesane
Un plat classique italien aux saveurs simples et délicieuses. Les aubergines sont finement tranchées et frites, puis superposées avec une sauce tomate maison, de la mozzarella, du parmesan et du basilic frais. Le tout est ensuite cuit au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. C’est un excellent plat végétarien, suffisamment copieux pour être servi seul ou accompagné de spaghettis.
Aubergines à la parmesane – Les détails
Chaque famille italienne a sa propre méthode pour préparer ce plat classique. Bien que les ingrédients principaux restent standards (sauce tomate, aubergines et fromage), il existe de nombreuses variantes subtiles. Vous pouvez couper/cuire les aubergines de différentes façons, utiliser divers fromages ou ajouter des épices et des herbes variées.
Je me suis inspiré de ma recette qui superpose les ingrédients comme une lasagne. J’adore cette méthode pour sa simplicité de préparation et le résultat final où tout se mélange magnifiquement lors de la cuisson.
Bien qu’il ne mette pas de chapelure pour ses aubergines (seulement de la farine et des œufs, pour une texture plus légère), j’ai opté pour une panure classique et frit les aubergines, ce qui rend ce plat un peu plus copieux et parfait comme plat principal.
Les couches
Ce plat comporte 5 couches : des tranches d’aubergines frites, de la sauce tomate, du parmesan râpé, du basilic frais et de la mozzarella râpée. Comme pour la plupart des plats italiens, et en particulier ceux misant sur la simplicité, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de haute qualité.
Voici mes conseils pour tirer le meilleur parti de chaque composant :
Les aubergines frites
Choisissez de grosses aubergines italiennes et tranchez-les très finement (environ 3 mm d’épaisseur). Coupez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes longues et solides, idéales pour les couches. Pour la panure, préférez des chapelures nature que vous assaisonnerez vous-même avec de l’origan séché, de l’ail en poudre et du sel. Faites frire les aubergines dans de l’huile d’olive pour un goût optimal.
La sauce tomate
Je recommande vivement de préparer votre propre sauce. Cette recette est simple et riche en saveurs. J’utilise des tomates pelées entières de type San Marzano (marque DeLallo), qui ont un goût frais et vibrant. Les écraser à la main permet de conserver une certaine texture. Faites rapidement revenir des échalotes et beaucoup d’ail dans de l’huile d’olive, ajoutez les tomates, assaisonnez généreusement, puis laissez mijoter 20 minutes. Un peu de persil frais à la fin rehausse le tout.
Le parmesan râpé et le basilic
Râpez votre parmesan directement à partir d’un bloc de parmigiano reggiano authentique, ou trouvez un magasin qui le râpe fraîchement. Vérifiez que la liste des ingrédients ne contient pas d’additifs (notamment des poudres) et privilégiez un produit importé ou certifié “parmigiano reggiano”.
Pour le basilic, rien ne vaut du basilic frais, qui ajoute énormément de saveur au plat.
La mozzarella
Pour une qualité optimale, achetez un bloc de mozzarella au lait entier et râpez-le vous-même. Bien que cela demande un peu d’effort, le résultat en vaut vraiment la peine. Les produits pré-râpés contiennent souvent des agents anti-agglomérants, qui altèrent la qualité finale. Rien ne remplace la saveur et la texture de la mozzarella fraîchement râpée.
J’ai superposé chaque couche quatre fois dans un plat à gratin profond, ce qui donne un résultat final avec beaucoup de hauteur et une texture incroyable. Commencez par cuire le plat couvert de papier aluminium pour bien chauffer tous les ingrédients et faire fondre le fromage. Ensuite, terminez sous le gril pour dorer le dessus.
C’est une véritable œuvre d’amour, mais le résultat est absolument sensationnel. Vous pouvez servir les aubergines à la parmesane seules ou avec une portion de spaghettis !
Un plat polyvalent
Les Aubergines à la Parmesane peuvent être servies comme entrée, accompagnement ou plat principal. Ce mets savoureux s’accompagne parfaitement d’un vin rouge italien, comme un Chianti ou un Nero d’Avola, et d’une salade verte croquante.
Avec leurs couches fondantes et leur parfum envoûtant, les Aubergines à la Parmesane incarnent tout ce que la cuisine italienne a de meilleur : simplicité, authenticité et convivialité.
