Le Lemon Curd : Une Crème Citronnée Intemporelle

 

Le Lemon Curd : Une Crème Citronnée Intemporelle

Le Lemon Curd, ou crème au citron, est une spécialité anglaise qui s’est imposée comme un classique incontournable en pâtisserie. Apprécié pour son goût à la fois doux et acidulé, il est utilisé aussi bien en garniture qu’en base de nombreux desserts.

Origine et Histoire

Le Lemon Curd trouve ses origines dans les cuisines anglaises du XIXe siècle. À cette époque, il était confectionné comme alternative aux confitures pour accompagner les scones et le pain lors du tea time, une tradition britannique bien ancrée. Le mot "curd" fait référence à sa texture crémeuse, obtenue par la cuisson lente des œufs, du jus de citron, du sucre et du beurre.

Au fil du temps, cette crème acidulée a traversé les frontières pour devenir un incontournable des recettes de pâtisserie dans le monde entier.

Composition et Caractéristiques

Le Lemon Curd se distingue par sa texture lisse et son équilibre subtil entre l'acidité du citron et la douceur du sucre. Ses ingrédients principaux sont :

1. Jus de citron frais : Pour une saveur intense et naturelle.
2. Zeste de citron : Il renforce l’arôme et apporte une note légèrement amère.
3. Sucre : Adoucit l'acidité du citron.
4. Œufs : Donnent de la texture et permettent à la crème de prendre.
5. Beurre : Apporte de l’onctuosité et une finition soyeuse.

La clé d’un Lemon Curd réussi réside dans une cuisson douce au bain-marie, qui évite la formation de grumeaux et garantit une consistance parfaite.

Utilisations en Pâtisserie

Le Lemon Curd est un véritable caméléon culinaire, utilisé dans une variété de desserts et de préparations :

• Tartes au citron : Une base classique garnie de Lemon Curd et souvent surmontée de meringue.
• Gâteaux et cupcakes : En garniture ou en glaçage.
• Macarons : Comme fourrage pour apporter une touche acidulée.
• Verrines : En association avec des biscuits émiettés et de la crème chantilly.
• Toast ou scones : Tartiné simplement pour un petit-déjeuner gourmand.

Recette de Lemon Curd Facile et Rapide

Ingrédients

• 3 citrons (jus et zeste)
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons.
2. Placez le mélange au bain-marie et remuez constamment jusqu'à épaississement.
3. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
4. Versez dans un pot stérilisé et laissez refroidir avant de réfrigérer.

Le Lemon Curd peut être conservé au frais jusqu’à 2 semaines dans un pot hermétique.

Astuces et Variantes

• Pour une version encore plus onctueuse, passez le Lemon Curd au tamis avant d’ajouter le beurre.
• Ajoutez une pincée de gingembre ou de cardamome pour un twist original.
• Remplacez le citron par d'autres agrumes comme l’orange ou le pamplemousse pour une crème fruitée différente.

La recette de lemon curd la plus facile à réaliser ! C'est le complément sucré et acidulé parfait pour vos gâteaux, pâtisseries et autres produits de boulangerie.

Les desserts au citron sont mes préférés de tous les temps. Qu'il s'agisse d'un gâteau, d'une tarte ou même d'un simple pain au citron, je le préfère volontiers à tout ce qui est chocolaté.

Il y a quelque chose dans cette saveur sucrée et acidulée qui met l'eau à la bouche, et cette recette de lemon curd ne fait pas exception à la règle. Je le mangerais volontiers à la cuillère ! (Et je l'ai fait).

Qu'est-ce que le lemon curd ? 

Le lemon curd est une crème pâtissière sucrée aux agrumes, préparée avec quelques ingrédients simples.  Il a vu le jour en Angleterre à la fin du 19e siècle et est traditionnellement préparé avec :

- du jus (et du zeste) de citron

- Œufs entiers (ou jaunes d'œufs)

- du sucre

- du beurre

Tous les ingrédients sont mélangés à l'aide d'un fouet et cuits à feu doux jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et devienne un glorieux fromage blanc.

- Certains le font cuire dans une casserole, d'autres utilisent un bain-marie. Il n'y a pas de bon ou de mauvais choix en ce qui me concerne, et tous donnent un résultat tout aussi délicieux. Je préfère mettre le tout dans une casserole et faire cuire jusqu'à épaississement. C'est facile, rapide et cela ne demande qu'un minimum de nettoyage.

J'aime aussi utiliser des œufs entiers dans ma recette de lemon curd plutôt que des jaunes, car j'aime que mon lemon curd ait une belle couleur jaune subtile. Cela n'a pas vraiment fonctionné pour moi cette fois-ci, car mes œufs avaient les jaunes les plus orangés qui soient, ce qui a donné un lemon curd très jaune.

Mais bon ! Il est censé être jaune, n'est-ce pas ?

Très bien, entrons dans le processus étape par étape de la préparation de cette recette de lemon curd.

Étape 1 - Fouetter les œufs et le sucre - Placer les œufs et le sucre dans une petite casserole et fouetter pour mélanger.

Étape 2 - Ajouter le jus de citron, le zeste et le beurre - Ajouter le jus de citron, le zeste et le beurre et mélanger à l'aide d'un fouet.

Étape 3 - Cuire jusqu'à épaississement - Cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère (ou atteigne 170°F). Pour vérifier si le mélange nappe le dos d'une cuillère, trempez la cuillère dans le fromage blanc et passez votre doigt au milieu. Le fromage blanc est pris lorsqu'il ne coule pas.

Étape n° 4 - Laisser prendre au réfrigérateur - Transférer dans un bol en verre et poser un film plastique directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau. Réfrigérez pendant 2 heures pour que le caillé prenne. Donne 2 tasses

Dois-je le filtrer ?

En général, je ne filtre pas mon caillé, car les petits morceaux de zeste ne me dérangent pas.

Cependant, si vous voulez un caillé parfaitement lisse, ou si vous êtes inquiet à propos d'éventuels petits morceaux d'œuf qui auraient pu cuire, passez-le au tamis.

Je l'ai filtré cette fois-ci parce que j'ai dû arrêter de fouetter ici et là pour prendre des photos, et je voulais m'assurer qu'il n'y avait pas de morceaux d'œuf cuits.

Je voulais m'assurer qu'il n'y avait pas de morceaux d'œufs cuits.

Pourquoi mon lemon curd a-t-il un goût métallique ? 

Certains types de métaux peuvent réagir avec le citron et donner au fromage blanc un goût métallique. Les casseroles et les bols en aluminium et en cuivre non revêtus semblent être les plus coupables.

J'ai utilisé des bols et des fouets en acier inoxydable et je n'ai pas eu de problème, mais je recommande de refroidir et de conserver le caillé dans un récipient en verre ou en plastique.

Une autre raison pour laquelle votre caillé peut avoir un goût rebutant ou amer est la présence de la moelle dans l'écorce. Lorsque vous zestez votre fromage blanc, veillez à ne zester que la partie la plus externe de l'écorce. Ne prenez pas la partie blanche. 

Un Délice Universel

Le Lemon Curd est une invitation à la gourmandise qui transcende les générations. Facile à préparer et polyvalent, il trouve sa place aussi bien dans les recettes traditionnelles que dans les créations modernes. Une cuillerée suffit pour ensoleiller vos desserts !