Avgolemono crémeux au tofu, épinards et citron : Une revisite végétalienne d'un classique grec
La cuisine méditerranéenne regorge de saveurs ensoleillées et de recettes réconfortantes, et l’Avgolemono est un parfait exemple de cette richesse culinaire. Ce velouté traditionnel grec, à base de bouillon, de citron et épaissi avec des œufs, est revisité ici dans une version végétalienne, sans rien perdre de sa texture crémeuse ni de ses saveurs acidulées. Découvrez comment le tofu, les épinards et le citron se marient pour créer une version moderne et savoureuse de ce classique intemporel.
Un classique grec réinventé
L'Avgolemono est traditionnellement préparé avec du bouillon de poulet, du riz ou des pâtes orzo, du citron, et des œufs pour lui donner une texture onctueuse. Cependant, cette revisite végétalienne remplace les œufs par du tofu soyeux, un ingrédient idéal pour recréer cette consistance crémeuse et apporter des protéines végétales.
Les épinards ajoutent une touche de fraîcheur et une dimension nutritive supplémentaire, tandis que le citron conserve son rôle essentiel en apportant une acidité vive et rafraîchissante. Le tout est préparé avec un bouillon de légumes parfumé, qui sert de base pour équilibrer les saveurs.
Les bienfaits de cette version végétalienne
- Riche en nutriments : Le tofu soyeux est une excellente source de protéines végétales et de calcium. Les épinards, quant à eux, sont riches en fer, en fibres et en vitamines.
- Sans cholestérol : En remplaçant les œufs par du tofu, cette version est parfaite pour ceux qui suivent un régime sans cholestérol ou cherchent à limiter leur consommation de graisses animales.
- Adapté à tous : Que vous soyez végétalien, intolérant aux œufs ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette recette est une option saine et savoureuse.
La recette : Avgolemono au tofu, épinards et citron
Ingrédients :
- 1 litre de bouillon de légumes
- 150 g de tofu soyeux
- 100 g de riz ou de pâtes orzo
- 100 g d’épinards frais
- Le jus de 2 citrons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel et poivre au goût
- Zeste de citron (facultatif) pour garnir
Instructions :
Préparer la base : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
Cuire le riz ou les pâtes : Ajoutez le riz ou les pâtes orzo dans le bouillon. Laissez cuire selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préparer la crème de tofu : Dans un blender, mixez le tofu soyeux avec le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Incorporer les épinards et la crème de tofu : Réduisez le feu sous la casserole à moyen-doux. Ajoutez les épinards et laissez-les cuire 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez ensuite la crème de tofu citronnée, en mélangeant délicatement pour éviter de casser la texture.
Assaisonner et servir : Salez et poivrez selon votre goût. Servez immédiatement dans des bols, garnis de zeste de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Conclusion
Cette version végétalienne de l’Avgolemono est une véritable ode à la créativité culinaire. Elle conserve l’essence du plat traditionnel grec tout en s’adaptant aux goûts et besoins d’aujourd’hui. Facile à préparer, saine et pleine de saveurs, elle est parfaite pour un repas réconfortant en toute saison. Essayez-la, et laissez-vous séduire par cette réinvention moderne d’un classique intemporel !
Crème de Tofu, Épinards et Citron Avgolemono est une délicieuse version végétalienne et savoureuse de la soupe grecque classique. Cette soupe réconfortante, inspirée du style "Blue Zone", marie le tofu, les épinards vibrants, le citron acidulé et des herbes pour créer un plat crémeux, acidulé et sain, parfait pour des repas nourrissants. J'adore cette soupe. Elle donne une grande quantité, et nous avons pu en profiter à deux pendant trois dîners consécutifs (et au déjeuner), sans jamais nous en lasser.
Avgolemono végétalienne : Une adaptation créative
L'Avgolemono traditionnelle est une soupe grecque crémeuse et acidulée à base d'œufs et de citron. Dans cette version végétale, les œufs sont remplacés par un mélange d'amidon de maïs, de tahini et d'autres ingrédients pour une texture veloutée, tandis que le jus et le zeste de citron conservent leur saveur signature. Le tofu râpé remplace le poulet, et les épinards frais apportent des éléments nutritifs, rendant ce plat à la fois léger et satisfaisant.
Ingrédients clés dans l’Avgolemono végétalienne :
- Amidon de maïs et Tahini : Le tahini et l'amidon de maïs remplacent les œufs pour une texture riche et crémeuse.
- Tofu râpé : Substitut du poulet râpé, il ajoute du corps tout en absorbant les saveurs du bouillon au citron.
- Épinards : Apportent des nutriments et une touche de couleur vive.
- Mirepoix : Mélange classique d’oignon, carotte et céleri.
- Orzo : Petites pâtes en forme de riz qui donnent de la consistance et une touche gourmande.
- Aneth : Pour une fraîcheur herbacée. Dosez selon votre goût.
Préparation de l’Avgolemono végétalienne
- Faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez le bouillon, l’eau, le tofu râpé, les épices et la levure nutritionnelle. Laissez mijoter environ 15 minutes.
- Incorporez l’orzo et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes supplémentaires.
- Préparez un mélange d’amidon de maïs et d’eau froide, puis ajoutez-le avec le tahini pour épaissir la soupe.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron, les épinards et l’aneth. Ajustez les assaisonnements selon votre goût.
Questions fréquentes :
Puis-je préparer cette soupe à l’avance ?
Oui ! Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.Que servir avec cette soupe ?
Accompagnez-la de pain croustillant, d’une salade grecque ou de légumes rôtis.Puis-je congeler cette soupe ?
Oui, mais notez que l’orzo peut devenir plus mou après décongélation. Il est préférable de congeler la soupe sans orzo et de l’ajouter au moment de la réchauffer.
Variantes de la recette :
- Sans gluten : Remplacez l’orzo par du riz ou du quinoa.
- Extra crémeuse : Mixez une portion de la soupe.
- Épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
Recette complète :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Ingrédients :
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 carottes moyennes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 3 tasses d’eau
- 1 c. à café de sel (ou selon votre goût)
- 1 c. à café de poivre noir
- 3 c. à soupe de levure nutritionnelle
- 340 g de tofu râpé
- 1 tasse d’orzo
- 3 c. à soupe de tahini
- 3 c. à soupe d’amidon de maïs
- Jus et zeste d’un citron
- 3 tasses de jeunes épinards
- Une poignée d’aneth frais haché
Instructions :
- Dans une grande marmite, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire brièvement.
- Incorporez le bouillon, l’eau, le sel, le poivre et la levure nutritionnelle.
- Ajoutez le tofu râpé et laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez l’orzo et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.
- Mélangez l’amidon de maïs avec de l’eau froide pour obtenir une pâte, puis ajoutez-la avec le tahini. Laissez épaissir.
- Terminez avec le jus et le zeste de citron, les épinards et l’aneth.
Valeurs nutritionnelles par portion :
Calories : 201 | Lipides : 11 g | Glucides : 19 g | Protéines : 9 g
