Gâteau Velours Rouge Classique
Des couches de gâteau rouge tendre avec une touche de chocolat, accompagnées d'un glaçage au fromage à la crème acidulé et d'un crumble velours rouge.
Le gâteau velours rouge est une recette classique qui ne cesse d’être demandée. Sa couleur rouge intense est superbe, et associée au glaçage au fromage à la crème, c’est un succès assuré.
J’aime découvrir l’histoire derrière des recettes intemporelles comme celle-ci : comprendre leur origine, leur popularisation et leur évolution au fil des années. Bien sûr, je me dois de partager cela avec vous. Installez-vous confortablement pour une petite leçon d’histoire, ou passez directement à la section "Comment faire un gâteau velours rouge".
Qu’est-ce qu’un gâteau velours rouge ?
À l’origine, dans les années 1800, la couleur du gâteau provenait du cacao riche en anthocyanines non traité (non alcalinisé), qui réagissait avec le vinaigre et le babeurre de la recette pour créer une teinte rouge foncé ou bordeaux.
De nos jours, la plupart des poudres de cacao disponibles dans le commerce sont traitées (processus hollandais), ce qui réduit leur acidité et empêche ce changement de couleur. En conséquence, les recettes modernes utilisent beaucoup de colorant rouge (souvent sous forme liquide) pour obtenir cette teinte vive ou intense.
La popularité de ce gâteau a grimpé en flèche pendant la Grande Dépression. La société Adams Extract a créé la recette moderne du gâteau velours rouge dans le cadre d’une stratégie marketing pour augmenter ses ventes. Leur recette utilisait du shortening (moins coûteux que le beurre), des arômes de beurre et de vanille d’Adams, ainsi que leur colorant alimentaire rouge. La recette était distribuée gratuitement dans les magasins sous forme de cartes-recettes, ce qui l’a rendue célèbre dans tout le pays.
Pour les Canadiens, ce gâteau était un incontournable des grands magasins Eaton dans les années 40 et 50. Eaton prétendait même que la recette était la sienne — quelle audace !
Préparer un gâteau velours rouge naturellement ?
J’essaie toujours de privilégier les saveurs et couleurs naturelles. J’utilise des colorants naturels comme des poudres lyophilisées pour mes gâteaux. Cependant, pour obtenir un rouge profond, il faut utiliser un colorant artificiel. Certains utilisent des betteraves, mais ce n’est pas ma préférence.
Comment préparer un gâteau velours rouge
La préparation est assez simple, à condition d’éviter quelques pièges :
- Crèmez le beurre et le sucre.
- Ajoutez les œufs un à un.
- Incorporez le cacao et le colorant rouge avant la farine et le lait.
👉 Astuce : Ajouter le colorant à la fin risque de surmélanger la pâte, rendant le gâteau dense ou fragile.
Crumble velours rouge
Le crumble sur le dessus est optionnel. J’ai voulu créer une texture décorative différente. Cependant, il est difficile à réaliser et nécessite parfois plusieurs essais.
Le goût du gâteau velours rouge
C’est un mélange subtil de chocolat et d’acidité grâce au babeurre. Mais ce qui fait sa réputation, c’est l’alliance parfaite entre le gâteau et le glaçage au fromage à la crème.
FAQ
Comment adapter cette recette ?
- Utilisez deux moules de 20 cm (8 pouces) ou trois de 15 cm (6 pouces). Les couches seront plus épaisses, donc prolongez la cuisson.
- Pour des cupcakes, réduisez le temps de cuisson (vérifiez après 15 minutes).
Puis-je préparer le gâteau à l’avance ?
- Les couches refroidies peuvent être congelées jusqu’à 3 mois (enveloppées hermétiquement).
- Le glaçage se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
- Le crumble peut être conservé dans un récipient hermétique pendant une semaine ou congelé jusqu’à 3 mois.
Puis-je utiliser du cacao traité (Dutch Process) ?
- Pour cette recette, non. Il faut du cacao classique pour préserver l’acidité nécessaire.
Que faire si je n’ai pas de babeurre ?
- Mélangez 1 tasse de lait entier avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre et laissez reposer 10 minutes.
