Légèrement aromatisé au citron et garni de tranches de citron confit, ce gâteau au madère anglais classique est le dessert le plus facile à préparer.
Je sais que je suis en retard sur la fête... plus tard que je ne le pensais en fait. Je pensais que la saison la plus récente était la saison 3, mais apparemment ce que je suis en train de regarder est la saison 6 ! Où étais-je depuis 6 ans ? Il y a tellement de choses à rattraper !
Ugh, j'espère que je pourrai trouver les anciennes saisons quelque part. En fait, j'ai vu le dernier épisode de la saison 4 (ce que je pensais être la saison 2) il y a quelques mois et j'ai été accroché depuis.
Je m'en veux d'avoir raté toutes ces saisons.
Je sais que la saison 6 est techniquement terminée, mais elle vient de commencer il y a quelques semaines ici au Canada et j'ai été heureusement absorbé par elle depuis.
Il y a quelque chose dans les séries télévisées britanniques qui est tout simplement meilleur que les séries américaines et canadiennes. Elles ont un certain cachet et une qualité supérieure (à mon avis). The Great British Bake Off ne fait pas exception....la version américaine s'est totalement effondrée et je n'ai même pas pu terminer un seul épisode. TELLEMENT MAUVAISE.
Je pense que l'attrait de la version britannique réside dans le fait que les candidats sont vraiment attachants. Ce ne sont pas des professionnels, loin de là, et ils ont une qualité authentique. De plus, les animateurs et les juges sont les MEILLEURS. Sue Perkins est ma préférée. Elle est hilarante !
J'adore aussi le fait qu'en regardant cette émission, je découvre des produits de boulangerie dont je n'avais jamais entendu parler, comme ce gâteau au madère classique.
Naturellement, il s'agissait de la deuxième tentative pour réaliser ce gâteau, la première ayant été un échec retentissant. Comme toutes les recettes traditionnelles sont britanniques, j'ai eu un peu de mal à calculer les ratios et les quantités de grammes en tasses, mais surtout à convertir la farine auto-levante en farine tout usage.
Malheureusement, mon premier gâteau, aussi délicieux soit-il, s'est complètement enfoncé au milieu à cause d'une trop grande quantité de levure chimique. Mes sources m'ont mal orientée !
L'information que j'ai trouvée était d'ajouter 2 cuillères à café de levure chimique par tasse de farine tout usage pour obtenir de la farine auto-levante. Cela me semblait beaucoup (d'après mon expérience) mais, contre mon gré, j'ai ajouté 4 cuillères à café pour les 2 1/2 tasses de la recette, mais c'était encore beaucoup trop.
J'ai fini par utiliser 1 cuillère à café de levure chimique par tasse (ce qui est la norme) et cela a parfaitement fonctionné.
Les tranches de citron confites étaient très faciles à réaliser. La clé est de les couper en tranches très fines (1/8″ d'épaisseur) puis de les faire mijoter dans un sirop simple sucré jusqu'à ce qu'elles soient confites. Et oui, vous pouvez tout à fait manger l'écorce ! Elle ramollit dans le sirop et est délicieuse.
Mon gâteau au madère n'a pas été aussi bombé que je l'espérais, il y a juste une petite bosse, mais j'en suis satisfaite. Par contre, il a craqué ! C'est assez parfait, si je puis dire.
Ce gâteau au madère est parfait pour le thé de l'après-midi. Ou pour le petit-déjeuner, je ne juge pas.
Il est simple et délicieux. Vraiment, y a-t-il quelque chose de mieux que cela ? Je recommande de passer les morceaux au micro-ondes pendant environ 20 secondes avant de les déguster pour qu'ils aient le goût de la fraîcheur du four. Je referai cette recette à coup sûr !
Comment puis-je convertir cette recette ?
- Pour faire des cupcakes, il suffit de réduire le temps de cuisson - commencez à vérifier après 15 minutes environ. La recette permet d'obtenir 18 à 24 cupcakes en fonction de leur taille.
- Pour d'autres conversions, voir ici. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du moule.
- Le temps de cuisson variera si vous changez la taille du moule. Chaque four est différent, je ne peux donc pas vous dire avec certitude à quoi vous devrez l'ajuster. N'oubliez pas de surveiller les gâteaux pendant qu'ils cuisent.
Puis-je le préparer à l'avance ?
- Les couches de gâteau refroidies peuvent être cuites à l'avance, enveloppées dans un film plastique et congelées jusqu'à 3 mois. Sortez-les 2 à 3 heures avant de les servir.
- Les tranches de citron confites peuvent être conservées à température ambiante pendant quelques jours.
Puis-je obtenir les mesures en poids/grammes ?
- Il existe une option métrique dans la fiche de recette. Si vous cliquez dessus, tout sera converti en grammes.
- Cette conversion se fait automatiquement et je ne peux en garantir l'exactitude, mais de nombreux lecteurs ont réussi à utiliser l'option métrique de mes recettes.
